南瓜為葫蘆科南瓜屬中的栽培種，一年生蔓性草本植物。學者們把南瓜屬中的栽培種分為中國南瓜、美洲南瓜（又稱西葫蘆）和印度南瓜（又稱筍瓜）三類。我國以中國南瓜栽培時間最長，栽培面積最大。
（1）育苗
露地栽培的南瓜一般于3月中、下旬播種于大棚或小環棚內。如果采用大棚栽培的，則采用日本品種，于1月中、下旬育苗，播后覆細土1cm，再用噴壺澆水，然后上覆地膜再套小環棚保溫，當70%~80%的苗出芽后揭去地膜。出苗后，應降低棚溫，白天在20~25C。晚上不低于13C。晴天溫度過高，可適當放風，以防止秧苗徒長，但通風要由小到大，當冷空氣侵襲時，仍要加強防寒。小環棚要做到早揭夜蓋。
南瓜子葉平展后，就可移栽，苗距為10cm 見方，移苗后2~3天內要加強保溫，促進早發根，成活后逐步放風鍛煉，定植前5至7天進行囤苗。
（2）整地
前茬出地后，及早翻耕，大棚內做成兩畦，露地做成寬2.5m（連溝）的深溝高畦。在畦的中間條施腐熟有機肥，每667㎡約2000~ 4000kg，蔬菜專用復合肥25 ~ 50kg，然后鋪設地膜。
（3）定植
南瓜苗齡一般在30~35天，大棚栽培于2月下旬，露地（包括地膜）栽培于4月中、下旬定植。大棚栽培密度每667㎡約500棵，露地栽培株距為50cm。定植時注意瓜苗不宜栽植過深，否則容易積水而引起爛根。栽好后隨澆搭根水，大棚栽培的還需套好小環棚。
（4）田間管理
大棚栽培的應悶棚3天以促使南瓜早活棵。瓜苗活棵后，可施第一次追肥，當苗長到25cm時，可進行第二次追肥，瓜蔓長至1m左右和所結的瓜直徑有10cm大時，進行第三、第四次追肥，4次追肥約需人畜糞尿2500~3000kg，追肥后大棚要注意通風。
植株生長初期，要調節水分，防止瓜苗徒長，一般通過追人糞尿肥即可滿足其對水分的需要。當南瓜抽蔓結瓜后，若遇天氣干旱，就要澆灌，但切忌漫灌。梅雨季節，要注意排水，防止爛根和落花、落果。
南瓜的腋芽萌發力強，任其自然生長，葉蔓過多，養分分散，因此，要適當地整枝摘心，使植株積累養分，從而提早開花結果。一般可將無雌花的側蔓整除；當蔓上已結有2~3瓜時，可摘去頂心，促使已結的瓜迅速膨大。
壓蔓能使瓜蔓順著方位向四周均勻伸展，促進通風透光，增強光合作用，并能固定植株，防止被風吹翻、折蔓，同時壓蔓還能促進節上不定根的生長。當瓜蔓長至50cm左右時，進行第一次壓蔓，以后每隔70cm壓蔓一次，共3~4次。壓蔓時將瓜蔓拉緊，放入深10cm的淺槽中，然后蓋上濕潤的繃土，并稍加鎮壓。危害南瓜的病害有白粉病、霜霉病和炭疽病等，蟲害有小地老虎、黃守瓜和紅蜘蛛等，應注意防治。
（5）采收
南瓜開花后，在正常情況下，約20天就可采收嫩瓜；大棚南瓜一般在4月下旬開始采收，露地要到7月中、下旬以后，才能采收到老熟的南瓜。黃狼南瓜、東異南瓜等小型種，一般每667㎡產量750~ 1000kg；枕頭南瓜等大型種，每667㎡產量1500 ~2500kg。
（6）留種
南瓜留種都在大田中進行，但南瓜是同株異花授粉作物，容易自然雜交，因此，要注意隔離。
?
