今天我們來認識一下美味可口的松林小牛肝，就是它啦！
美味的松林小牛肝
此菌味美、細滑、鮮嫩，可以煮湯，炒食，各類火鍋，想怎么吃就怎么吃，西南地區野生菌餐館里的?？?。如果你在野外遇上它，一定不要錯過這道美味哦。
一、生長環境、特征與分布
子實體小至中等，菌蓋直徑4~10cm，表面光滑，很粘。菌柄近柱形，長3~7cm，粗4~10mm ，菌管管孔復式。菌肉受傷不變色，菌體遇高溫后變紫色。分布十分廣泛，吉林、福建、湖南、貴州、云南、安徽、四川、西藏等地均有分布。此菌通常于春秋季松林中群生，與馬尾松、云南松、高山松、落葉松等樹林形成外生菌根，因此也被稱為松菌，滑滑菌（貴州）等。適宜生長溫度15-25度。
來看看它的生長環境與模樣吧，樹齡應該大多在20年以上的松林中。
生長在松林中
此菌喜群生，一片一片的生長，偶爾也有特行獨立的，一般單生的會長得很大。發現一朵，通常周圍十米范圍還會有，要認真仔細找尋。因此在春末夏初，秋末冬初季節，松林中長有大量的小牛肝菌，每逢撿菌季節，一家人在山林中搜尋，總是收獲滿滿，盡興而歸，有趣又開心。
秀秀曾經的收獲。
豐收的松林小牛肝
豐收的松林小牛肝1
豐收的松林小牛肝2
便于大家分辨識別，附上大大小小，正面背面各式松林小牛肝靚照。
群生的小菇，最新鮮的，沒有蟲子哦
最新鮮的，沒有蟲子哦
一點不怕擠
雨后剛剛長出來哦
新鮮得無與倫比
來晚，已經長老，有蟲子了
單生的
長得剛剛好
這是背面，管孔復式就是這樣子滴
背面長大了的樣子，這也是管孔復式
正反對照圖
來張側顏照
二、清理步驟：
蘑菇采摘后盡快按照以下步驟處理，尤其是溫度高時，很容易壞。
1.去除蘑菇身上的雜質：松針、灰塵及菇腳上的泥土。
2.大鍋燒水，水開后，將蘑菇下鍋，攪拌，待顏色變為紫色后放入涼水中。
3.沖洗干凈，控干水分。
清洗干凈的松林小牛肝
4.按大小分類，大的蘑菇改刀，按食量分袋放冰箱冷凍。
三、食用
（一）青椒炒
配料：大蒜10瓣切片，青椒三個切片；海鮮椒兩個切細末；花椒少許；姜末少許，鹽少許；蠔油少許，醬油少許。
作法：將牛肝菌解凍，鍋中放少許油，依次放入花椒少許，海鮮椒沫，大蒜片，姜沫，翻炒至蒜片略黃，放入解凍的牛肝菌，翻炒5分鐘-7分鐘后下青椒片翻炒1分鐘，放入鹽、蠔油、醬油少許起鍋裝盤。
（二）青椒西紅柿炒牛肝菌
配料：大蒜20瓣，青椒五個、西紅柿1個切碎沫；豆瓣醬少許、花椒少許；鹽少許；糖少許，水淀粉少許，蠔油少許，醬油少許。
作法：將牛肝菌解凍，鍋中放適量油，放入花椒，大蒜、青椒、西紅柿碎沫，豆瓣醬少許、熬制1~2分鐘上，放入解凍的牛肝菌，翻炒5分鐘-7分鐘，起鍋時放入鹽、糖、蠔油、醬油、水淀粉混合勾欠后起鍋裝盤。
（三）肉片湯
配料：瘦肉片三兩，大蒜適量，豬油適量，姜一至兩片，片花椒少許；鹽少許；蠔油少許。
作法：瘦肉片按自己喜好口味腌制后裹少量水淀粉備用。鍋加高湯，放豬油、姜片、花椒、鹽，牛肝菌，湯開后煮14分鐘，下瘦肉片，2分鐘后盛出。
蘸水：蒜泥、醬油、醋、鹽
還有火鍋，吃法多種多樣任意發揮。
口味點評：
1、美味、滑嫩，尤其是肉片菌湯，蒜泥蘸水，外加泡菜，令人食欲大增，欲罷不能。
春天來了，正是松林小牛肝的蘑菇季，來開始你的蘑菇之旅吧！
特別友情提醒：
1、對于初學者來說蘑菇極易混淆，一定要小心謹慎，不要隨便食用不認識或認識不清的野生蘑菇。
2、野外做好防護，注意安全。
