為什么有的土蜂蜜不結晶
1、蜂蜜不結晶的原因可能是蜜種差異，事實上有些蜜種在自然條件下很難出現結晶現象，原因是蜂蜜結晶的難易度其實取決于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結晶。
2、蜂蜜結晶的難易程度會受溫度的影響，原因是溫度會改變葡萄糖的溶解度，溫度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是說溫度較高時蜂蜜不容易發生結晶現象，溫度較低時蜂蜜則比較容易結晶，這也是為什么夏天蜂蜜不易結晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易結晶的原因。
3、蜂蜜結晶的難易程度會受含水量的影響，原因是含水量多的蜂蜜過飽和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大約在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可達50%以上)，從而導致即便在低溫環境下葡萄糖很難從蜂蜜中析出來，最直觀的表現就是這種蜂蜜結晶的速度非常慢甚至可能不結晶。
4、蜂蜜在貯藏過程中大部分會因結晶而產生分層或變成固體狀態，從而導致哪些對蜂蜜結晶不了解的消費者誤將其認為是白糖而影響銷量，因此很多蜂蜜商家便采用破晶核工藝人為去除了蜂蜜的結晶核而使蜂蜜不再發生結晶現象，甚至有些不良商家直接往蜂蜜中摻麥芽糖漿而使蜂蜜永久不結晶。
土蜂蜜結晶怎么辦
土蜂蜜結晶怎么辦： 1、先將放入清水的小鍋或小盆加熱，清水的容量不要滅過結晶蜜瓶，溫度到達80℃左右時關火，持不密封的蜜瓶在熱水中來回攪動來使結晶蜜慢慢融化，即可倒出。
2、若在冬季，可將容器放在暖氣管道上(不要過于熱，以防燙壞容器)，等稍微融化可以倒出后，倒入事先準備的大口容器中。
當然也可以日常就放在暖氣管道上。
3、在夏季中午氣溫高時，將不密封的結晶蜜瓶放在院內或陽臺，讓太陽直射一小時左右，也可以融化部分結晶蜜。
