茭白顏色稍稍變深則熟。
茭白很容易熟，大火翻炒三分鐘左右就熟了，主要特點顏色變深，接著體積變小就熟了。
茭白本身是可以生吃的，只要清洗干凈沒炒熟問題也不大。
生吃的茭白帶有甜味，脆甜可口。
購買茭白時候注意要選擇外皮為白色的，這種比較嫩，顏色偏綠,則茭白過老。
新鮮茭白怎么挑選： 1、飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩；筍身扁瘦、彎曲、形狀。
2、不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
3、如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。
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