皮蛋簡單吃法
1、雙椒皮蛋
主料：皮蛋5個，青椒，紅辣椒。
調料：蒜末，醬油，香油。
將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。
把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好。
將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油調均勻，淋在皮蛋上。
2、皮蛋粥
主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克。
輔料：姜3克,香菜8克。
調料：醬油6克,白酒3克,香油6克。
做法：大米淘洗干凈加水煮成粥；皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下；姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；香菜擇洗干凈切成段；白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
3、炒松花蛋
主料：松花蛋（鴨蛋）200克。
調料醋3克，香油10克，花生油50克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味精1克，小麥面粉5克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克。
做法：松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在面粉中滾拌。
將少許蔥絲、蒜片、姜汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水淀粉及適量高湯兌成芡汁。
炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹面粉的松花蛋再沾一層水淀粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控凈油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠鹵汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。
1、到市場上購買新鮮的鴨蛋。
2、同時到市場上購買變蛋粉放入鍋中。
再放入適量的水攪拌成稀糊。
3、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿。
4、再將粘滿料漿的鴨蛋放入干粉中再滾上一層干粉。
5、用缸或裝塑料袋密封，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
6、松花蛋就腌制好了，將蛋殼剝去即可食用。
怎樣吃皮蛋最好
怎樣吃皮蛋最好： 首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞皮蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
