燉牛肉最忌諱兩種佐料
1.燉牛肉的時候千萬不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可。
花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉膻味比較重，牛肉的膻味沒有羊肉重。
2.忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。
如果要放的話，一定要少放。
燉牛肉不能加的三種香料，
一是桂皮，桂皮味道特別重，容易將牛肉的味道掩蓋掉；
二是花椒，花椒屬于一種香料，它的味道比較重的，有一種麻麻的味道，如果加花椒一起燉，不僅會破壞湯的鮮美，使牛肉變味，且口感變差。
三是料酒
山藥和牛肉怎么做好吃
山藥和牛肉怎么做好吃： 1、首先我們需要將牛肉的血水洗凈，接著將它切塊，放入開水中進行焯燙，隨后撈出瀝干。
2、接著將山藥的外皮去除，將之切塊放入水中浸泡，避免氧化。
3、這時就可以熱鍋了，等到六成熱的時候，就可以將山藥放入鍋中，直至變成金黃色就可以撈出了。
4、接著將砂鍋中放入蔥段、水，并將牛肉放入其中，開小火燉。
5、等牛肉爛了，就可以放入山藥了，隨后進行調味，放入雞油、味精攪拌均勻，等山藥也熟爛了，就可以吃了。
山藥牛肉粥
山藥和牛肉怎么做好吃： 1、首先將大米淘洗干凈，隨后放入清水中進行浸泡，等待半個小時后，將之撈出瀝干。
2、這時再將鍋中倒入適量的清水，將水煮開后放入大米，等再次煮沸之后，再轉小火慢慢地煮。
3、隨后將山藥和南瓜的外皮盡數地去除掉，將它們洗凈，切丁。
4、姜切絲，小蔥切碎。
5、將牛肉的血水洗凈，并剁成末進行腌制，加入姜絲、淀粉、料酒攪拌均勻靜置。
6、當大米都開花了，就可以加入山藥和南瓜了，繼續煮著。
7、最后放入腌好的牛肉末攪拌均勻，繼續煮著，過會兒就可以調味了，放入食鹽、味精攪拌均勻即可。
