是因為鐵鍋是鐵制品，蓮藕中的淀粉遇到鐵鍋后，產生化學反應，湯變成黑色。
加工蓮藕時應選用不銹剛炊具或是砂鍋，這樣加工出蓮藕不會變色。
蓮藕洗凈切片后應立即放入清水中以免變色。
蓮藕富含維生素C及礦物質，具有藥效，對心臟有好處，可以生吃也可以煮食，具有很高藥用價值。
蓮藕為什么不能用鐵鍋煮： 用鐵鍋煮藕片最容易出現變黑情況的，藕片中含有多酚類的化學物質，容易和鐵離子結合，形成或紫或藍的有色絡合物，所以蓮藕一定不能用鐵器煮。
蓮藕適合什么人吃： 藕中還有豐富的鐵元素，能夠補充人體所需要的維生素，還能夠有效的預防缺鐵性貧血，特別適合缺鐵性貧血的人再日常生活中經常食用。
蓮藕適合什么人吃： 有豐富的維生素c和植物纖維，能夠促進腸胃的蠕動，清除體內的毒素，而且還能夠有效的預防肝病和糖尿病，特別適合做患有肝病和糖尿病的人的食療佳品。
蓮藕適合什么人吃： 藕中還有豐富的單寧酸，如果有效的收縮血管，能夠有效的，治療尿血的癥狀。
藕中所含有的某種物質，能夠有效的改善睡眠的質量，特別適合失眠的人食用。
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