牛奶變黃是怎么回事
鮮牛奶加熱后表面漂浮的一層淡黃色物質是牛奶中的脂肪。
加熱的過程中，牛奶中的蛋白質發生變化，脂肪向上聚集，在液體表面形成一層淡淡的半透明薄膜，這時候只要輕輕攪動就會讓薄膜散開，如果不加以攪動而是持續加熱，脂肪薄膜就會漸漸變成淡黃色。
其是牛奶中天然含有的成分，對身體沒有任何害處，如果希望降低脂肪攝入，可以將這層黃色脂肪挑出再飲用。
牛奶發黃是什么原因
牛奶發黃是什么原因： 牛奶中含有較高的脂肪，如果牛奶加工過程中均質不良，或由于長時間靜置，牛奶中的脂肪會上浮，因此在盛奶容器的表層，出現黃色的脂肪。
這種現象一般不影響牛奶的品質，所以可以正常飲用。
原因二：
牛奶發黃是什么原因： 奶牛的飼料中含有較多的黃色素，致使牛奶發黃。
如給奶牛詞喂大量的胡蘿卜，胡蘿卜素進人牛奶，使牛奶發黃，這并不影響牛奶的質量，可以正常飲用。
原因三：
牛奶發黃是什么原因： 由于藥物代謝產物造成的黃色，如奶牛服用帶有黃色素的藥物，如黃連素，這些黃色素進人牛奶中，使牛奶略呈黃色。
雖然這些藥物使用量少，使用期短，在牛奶中的含量較低，但應避免飲用含有藥物代謝物的牛奶。
正確煮牛奶的方法
正確煮牛奶的方法： 微波爐加熱時不可將袋裝或者盒裝牛奶直接放進去，而是將牛奶倒入微波爐專用容器內，然后再放入微波爐中加熱才可以，不然不但牛奶營養成分流失，還容易引發爆炸。
隔水加熱
正確煮牛奶的方法： 稍微大一些的容器內倒入八十度左右的熱水，將牛奶連著包裝袋或者包裝盒放進容器內。
但注意水的溫度不可超過八十度，否則會導致牛奶包裝袋產生有害物質。
注：
1.熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度，維持在六七十度即可，不可超過七十度，不然會將牛奶中的乳糖焦化，導致牛奶營養流失。
2.牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱，而是應該選擇大火熱牛奶，這樣能夠保證牛奶成分不會流失，牛奶中的蛋白質不會遭到破壞。
