皮皮蝦功效與作用及營養
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皮皮蝦并不是什么罕見的物種，如今不僅是沿海城市，在內陸城市的水產市場也很常見，但是要吃到好的皮皮蝦還得看時節。
那么皮皮蝦什么季節吃最好？多少錢一斤？怎么吃？
皮皮蝦又名“蝦蛄”是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。
其蛋白質含量達20%，脂肪0.7%，并含有維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養成分。
皮皮蝦性溫、味甘，有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
皮皮蝦什么季節吃最好
皮皮蝦和螃蟹不同，螃蟹講究“九雄十雌”，通常來說，皮皮蝦最肥的時候是每年四五月份，也就是清明節前后到五一后的這段時間。
這段時間的皮皮蝦格外的肥美，尤其是母蝦，籽很多。
（在市場上，母蝦的價格也要比公蝦貴一些）到了6月份，皮皮蝦產卵完畢，緊接著就是休漁期，所以在夏天很難吃到肥美的皮皮蝦。
到了八九月份月份，小蝦長大，直至11月，又是一個可以吃皮皮蝦的季節。
不過這時的皮皮蝦相比春天個頭較小，也不夠肥美。
最重要的是，皮皮蝦每年只在春季產卵。
所以，每年四五月份是吃皮皮蝦最好的時候，當然價格也會相對貴一些。
現在皮皮蝦多少錢一斤
近江水產品批發市場里順旺水產商行的何師傅介紹，“現在的價格比禁漁期的時候要便宜一半。
皮皮蝦，之前是60多元一斤，現在只要35元到40元一斤”。
皮皮蝦怎么吃
皮皮蝦刺多，一不小心就扎到手了不說，還吃不到完整的肉，巧用筷子吃蝦：先把蝦尾巴左右兩邊不規則形狀的刺擰掉，再拿根筷子從尾部插進去，注意插進去時候盡量貼這肚皮這邊，再捏住尾巴上那塊大的殼向上一扯整個殼就能掉了！這個方法適用于肉比較飽滿的皮皮蝦，能吃到完整的蝦肉。
挑選皮皮蝦
1、判斷鮮活程度
皮皮蝦的鮮活程度與口感有密切的關聯。
因為皮皮蝦和螃蟹一樣，肉質基本為蛋白質，死后很快就會變質。
如果買到了不新鮮的皮皮蝦，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。
挑皮皮蝦是要靠仔細觀察的。
首先，活的皮皮蝦背部是弓起的，不會平平的趴在那里；其次，活蝦的眼睛特別的亮，而且會發出一種綠瑩瑩的光，在出水之后顯得更清楚，而死蝦的眼睛早就失去了這種顏色。
2、怎么分辨公母
有人喜歡公皮皮蝦飽滿緊實的肉感，也有人喜歡母皮皮蝦鮮香無比的蝦籽，于是，如何分辨公母就成了一個大問題。
網絡上流傳最多的分辨方法是，看皮皮蝦腹部靠近頭的位置，如果有三道白色呈“王”字的為母，反之就為公。
有時候，光分辨公母也不行，有沒有蝦籽才是重點。
皮皮蝦的腹部如有一條紅線縱貫頭尾，就是有蝦籽的皮皮蝦，這條紅線背著光看更為明顯。
如果賣蝦的商戶允許你動手挑，這是挑到有蝦籽的皮皮蝦最簡單的方法。
皮皮蝦做法
椒鹽瀨尿蝦
主料:蝦姑(一斤)
調料:小蔥(一根)、蒜蓉(半顆)、椒鹽粉(一勺)、料酒(一勺)
做法：
1、蝦姑洗干凈，瀝干水分。
，鍋里坐油，燒七八成熱時，倒入蝦姑。
因為還是有水分，所以為避免噴得到處都是，可以拿個蓋子擋擋。
2、炸到蝦姑外殼變酥。
3、撈起備用。
4、鍋里油倒出，留下一點，煸香蒜蓉和小蔥。
5、倒入蝦姑，均勻撒上椒鹽，再淋入料酒，其實不放料酒也可以，加點料酒可以讓干干的椒鹽粉更容易裹在蝦姑上。
姜汁蝦爬子
主料：蝦爬子(適量)
調料：姜末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)
做法：
1、將蝦爬子刷洗干凈，放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐凈腹內雜質。
2、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油。
3、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻。
4、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸。
5、下入蝦爬子焯熟，撈出。
6、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。
肉水皮皮蝦
主料：皮皮蝦(750克)
調料：瘦肉(150克)、生姜(適量)、食鹽(2茶勺)
做法：
1、皮皮蝦清洗數遍至干凈。
2、瘦肉切成很細的小條，姜切絲。
3、鍋中加入適量清水，放入瘦肉，大火把水燒開，轉小火煮10分鐘左右。
4、輕輕倒入皮皮蝦。
5、加入姜絲，調入2茶勺食鹽。
6、再次煮開以后，繼續煮3分鐘左右即可。
蒜香皮皮蝦
食材：皮皮蝦(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)
做法：
1、皮皮蝦刷洗干凈后控干
2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎
3、鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出
4、接著爆香姜蒜
5、隨后放皮皮蝦拌炒
6、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會
7、接著大火翻炒并收汁
8、收汁到干后調入適量鹽，撒上香菜即可
小竅門：
花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可
皮皮蝦的營養價值
皮皮蝦的營養價值： 皮皮蝦的營養含量十分的豐富，而且皮皮蝦的肉質非常松軟，非常利于我們消化系統的消化，對于那些身體相對比較虛弱，以及得病后需要進行調養的人來說，皮皮蝦都是一種非常好的保健食品。
皮皮蝦中含有非常豐富的鎂元素，而鎂元素對于我們的身體具有非常多的功效和作用，比如鎂可以幫助我們調節心臟的活動，從而能夠非常好的保護我們的心腦血管系統，而且鎂元素還可以減少我們血液中膽固醇的含量，從而非常有利于幫助我們預防動脈硬化等癥狀，而且鎂元素還可以幫助我們擴張我們的冠狀動脈，所以對于那些患有高血壓以及心肌梗死的人來說，鎂元素都是十分重要的。
蝦中含有豐富的磷元素和鈣元素，這些元素不僅僅對于兒童來說非常的有利，對于孕婦來說也是如此，另外，皮皮蝦具有通乳的作用，對于剛生產完的女性來說，可以多吃一些皮皮蝦。
另外，皮皮蝦中含有一種非常重要的物質，叫做蝦青素，之所以在皮皮蝦做熟了之后，會出現紅色，正是蝦青素的緣故。
蝦青素是我們目前為止所發現的抗氧化性最強的一種抗氧化劑，而抗氧化劑對我們的身體有非常多的好處，比如說可以幫助我們延緩衰老，美容養顏等功效。
皮皮蝦怎么燒好吃
皮皮蝦怎么燒好吃： 做法：
1.皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）。
2.青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁。
3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感。
4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁。
5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下。
6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。
