減肥期間能不能吃皮蛋： 可以適量食用。
皮蛋屬于雞蛋經過加工制作的食品，其中含有的豐富的蛋白質，但是其碳水化合物的含量比較低的，脂肪成分也比較少，減肥期間需要控制脂肪類食品和碳水化合物類食品的攝入，蛋白質類食品可以適量多吃。
自制皮蛋的方法： 材料：鴨蛋100只，純堿115克，食鹽150克，生石灰400克，柴草灰1350克，開水2100克、麥糠適量。
做法：
1、將純堿和食鹽放入缸中，沖入開水攪拌至溶化。
2、分批加入生石灰和柴草灰，待生石灰化開之后，料灰就制作完成了。
3、然后在料灰中放入適量麥糠或稻殼拌勻。
4、將洗好的鴨蛋在料灰中滾一圈，使其包裹均勻。
5、將裹好的鴨蛋放入缸中，放在陰涼處靜置兩個月。
6、取出幾個鴨蛋，用清水將外殼上的麥糠洗凈，剝殼蘸醋食用即可。
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