新鮮的蛋撻液是液體較稀的形態，顏色淡黃色偏乳白，
放久了蛋撻液顏色變得深黃、變綠、發黑、過于發白或是質地變成塊狀、中間有凝結狀態的情況下，就是變質的蛋撻液不能再吃。
蛋撻液為什么不凝固： 主要有以下原因：
首先一般情況下蛋撻液是不會出現不凝固的現象的，要是出現了不凝固的現象，那么多半是因為制作蛋撻液的時候，各種材料使用比例不夠均勻，配方沒有把握好導致的，還有一種可能就是蛋撻液制作時，使用的材料過期了，要是使用了過期的材料，那么也會導致蛋撻液不粘。
蛋撻液不凝固怎么補救： 主要根據具體情況而定。
要想進行補救，那么首先就要先搞清除為什么蛋撻液會不凝固，上述主要有兩種可能，要是是因為材料使用不當導致的，那么就要找到是什么比例錯了在進行補救，比如雞蛋放少了導致不凝固，那么就添加雞蛋，要是因為淀粉放少了，那么就加淀粉等，要是是因為使用了過期的食材導致的，那么建議將蛋撻液扔掉重新做，避免食用之后不利于自身的健康。
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