腌糖醋蒜的制作方法及比例
1.新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。
這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。
如果曬干了就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。
2.全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。
一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3.浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。
我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控干了。
因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。
4.大蒜控干的時候可以煮料汁了。
白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。
煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。
5.料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6.煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7.蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。
剛開始要經常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。
大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。
準備材料：新鮮蒜頭4000g、白米醋2000g、白糖750g、紅糖750g、鹽100g
制作步驟：
1、剝掉最外面的一層臟的皮。
（把手洗干凈干燥后繼續下一步）
2、用刀削去頭部，剪掉尾部。
（再次把手洗干凈）
3、繼續剝皮，直到出現蒜瓣即可。
這樣剝出來的蒜頭非常干凈，不用清洗可直接腌制
4、用的是小碗紅糖，弄碎一點可以縮短煮制時間，用鋸齒刀切比較容易
5、把腌制材料全部倒入鍋中煮開，糖融化即可。
不用煮時間長，煮好后晾涼
6、準備干凈的玻璃密封罐，保證無油無水。
把蒜頭碼放在里面，大一點蒜頭可以扳成兩塊方便擺放
7、最后倒入晾涼的糖醋汁
8、蓋上蓋子貼上制作標簽，放陰涼干燥處保存
9、兩周以后就可以食用了
腌糖醋蒜的技巧
腌糖醋蒜的技巧： 腌糖醋蒜時盡量選擇個頭大一點的白色蒜，且最好是剛上市的新蒜頭，這種蒜相比于紫色大蒜會沒那么辣，腌出來的糖醋蒜也更好吃。
同時在處理大蒜時最好將蒜頭外面的老皮去掉，這樣可以使得糖醋蒜更加的入味。
技巧二
腌糖醋蒜的技巧： 腌糖醋蒜最好是選擇白醋，因為白醋的含鈉量會要遠低于陳醋，這樣鹽出來的糖醋蒜會更加健康。
且如果想要腌出來糖醋蒜的顏色好看的話盡量選用紅糖，這樣腌出來的糖醋蒜顏色會更深。
技巧三
腌糖醋蒜的技巧： 一定要對裝糖醋蒜的壇子進行消毒處理，最好先用開水進行高溫消毒，然后將水分晾干后再進行裝壇，這樣就可以避免壇子污染糖醋蒜的情況，也更利于糖醋蒜的保存。
做好的糖醋蒜放在什么地方好
做好的糖醋蒜放在什么地方好： 冰箱或陰涼干燥處。
如果是氣溫較高的季節的話，腌好的糖醋蒜最好放入冰箱中冷藏保存，低溫可以抑制微生物的生長，從而可以延長糖醋蒜的保存時間，一般可以保存半年至一年的時間。
但如果是非高溫天氣的話，也可以直接將密封好的糖醋蒜放在陰涼通風處保存。
