因為雞爪中含有豐富的膠原蛋白，做成的成品涼了就會凝固成坨。
脫骨的時候擰得太緊了，保存方法也要合理
檸檬雞爪有點苦怎么辦： 視情況而定。
如果檸檬雞爪只有輕微的苦味，那么可以在雞爪里面加入少許的蜂蜜來進行調味中和，這樣能夠有效地降低雞爪的苦味，吃起來會更好吃一些。
如果腌制的時間已經比較長了，那么苦味已經深入到了雞爪的內部，只是加入蜂蜜的話起到的作用很小。
建議可以用開水煮一下來去除雞爪內部的苦味，但是口感肯定會大大下降，覺得丟掉太浪費的話也可以使用這種方法。
檸檬雞爪可以不放辣椒嗎： 可以。
檸檬雞爪中放的辣椒一般是小米椒或者是泡椒，主要起到的是增加雞爪的辣味、豐富雞爪口感的作用，而且其中的一點辣味還能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而起到刺激食欲、促進消化的作用。
如果是不太能吃辣的人群是可以少放或不放辣椒的，只是相對于放辣椒的檸檬雞爪來說口感上會有所下降，建議可以加入適量的糖來做成酸甜的口感。
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