猴頭菇的危害極大
猴頭菇變黑變味就是發霉了。
發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解養分。
發霉的猴頭菇不宜食用，有毒。
各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產生有毒物質，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
猴頭菇發軟，并且有較為明顯的霉點或蟲蛀情況，就算發霉
正常的干猴頭菇觸摸干燥，顏色均勻，而變質的干猴頭菇可能會受潮發軟，并且有較為明顯的霉點或蟲蛀情況，因為霉菌和蟲卵在受潮后活度值升高，會吸收猴頭菇中的水分進而分解猴頭菇養分，會使得猴頭菇變黑變味。
猴頭菇和什么煲湯最好
猴頭菇和什么煲湯最好： 建議和雞肉一起煲湯，雞肉性溫，不會刺激脾胃，而且容易被人體吸收，脾胃虛寒的人是比較適合吃的，做法如下：
1.準備適量猴頭菇、雞肉、小把枸杞、生姜，少量鹽、料酒。
2.提前將猴頭菇放水中，反復清洗浸泡，撕成塊狀備用，雞肉洗凈，放入鍋中焯水。
3.生姜去皮切片，把泡好的猴頭菇和生姜倒入鍋中，加水大火煮沸。
4.煮沸后轉小火煮3小時，再將枸杞、料酒、生姜放入鍋中，繼續煮半小時。
5.等要出鍋時加鹽調味即可。
新鮮猴頭菇怎么處理
新鮮猴頭菇怎么處理： 1.將猴頭菇用清水沖洗一下，去除表面的雜質，然后將猴頭菇浸泡在鹽水中，大約泡半個小時左右，把泡發的猴頭菇根部剪掉。
2.把泡完的猴頭菇再用清水沖洗幾次，過濾水分，將猴頭菇放入鍋中焯水即可。
