腌制臘肉經過腌制曬干。
一般腌制食品在一個月之前亞酸硝鹽含量高，所以腌制食品一般腌制一個月后才可以吃，因為這時候腌制食物亞酸硝鹽會減少。
腌臘肉15至20天就可以吃了
臘肉要腌幾天才能掛起來： 七天左右。
臘肉在熏制或者是風干之前都要將其用鹽腌漬一下，這樣能夠讓做出來的臘肉口感更好，并且還能起到殺菌消毒的作用，使得臘肉得到更好的保存。
一般臘肉都是腌7天左右再將其掛起來，這段時間足夠讓臘肉腌制入味，并且能夠讓肉變色，這樣就能將其進行風干或者是熏制了。
吃臘肉的注意事項： 臘肉并不合適高血壓人群食用，因為臘肉的含鹽量比較的高，過多的攝入鹽分會加重水分在體內的聚集，而高血壓人群本身體內水鈉潴留比較的嚴重，再食用這種高鹽的食物就會加重高血壓情況。
吃臘肉的注意事項： 另外高血脂人群也要少吃臘肉，因為臘肉當中的脂肪含量以及膽固醇含量都非常的高，過多的攝入這些油脂成分的話就會導致高血脂的病情加重。
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