紅紫薯發芽建議不要食用，在發芽的過程中，紫薯可能會產生腐爛霉變。
雖然紫薯不會像土豆發芽一樣產生毒素，但是發芽的紫薯的營養成分會大大的減少，也會影響紫薯的口感。
如果不小心食用發生霉變的紫薯，常會引起腹痛，消化不良，腹瀉等疾病，影響身體健康。
紫薯怎么儲存防止發芽： 陰涼、通風、干燥處保存。
紫薯屬于根莖類的食物，相對來說還是比較容易保存的，如果室內溫度不高的話，建議可以將紫薯表面的水分擦干，然后置于室內陰涼、通風、干燥處進行保存。
但是如果室內溫度比較高或者比較潮濕的話，那么建議最好還是將紫薯置于冰箱中冷藏保存，但是在保存的時候需要注意用保鮮膜包好，防止紫薯流失水分而影響口感。
哪些食物發芽了不能吃： 1、土豆：土豆發芽之后會產生大量的龍葵素，而這種成分是具有一定毒性的，如果食用過多的話就會容易使人體出現食物中毒的癥狀。
2、花生：如果花生是由于受潮、發霉所引起的發芽，那么這種花生中含有較多的黃曲霉素，食用過多的話就會對人體健康造成不利的影響，所以對于發霉的花生來說是不建議吃的。
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