干筍泡久了會有毒嗎： 會變質，食用變質的干筍會引起食物中毒。
本身干筍是沒有毒的，但干制的竹筍一旦泡發后，其保存時間就會縮短，尤其是夏季高溫時期，如長時間浸泡在水中不吃的話，很容易腐壞變質。
另外干筍泡之前要是已經發霉變質了，泡好了也會有霉菌毒素的，而且高溫不能破壞，食用仍會中毒，其次浸泡干筍的容器如果帶有霉菌等毒素，可出現交叉感染食物的現象，導致食用中毒。
建議浸泡干筍之前要仔細查看筍干品質，浸泡容器是否潔凈等，對于已經泡好的竹筍要當天吃掉，吃不完的要妥善保存，以免變質誤食。
干筍泡發后怎么保存： 1、如果筍干一次發多了，可一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行，這種方法只適合冬季，可以保存1-2天的時間。
2、但最好是放冰箱保存，只需將泡發后的干筍漓干多余的水分，加適量鹽，和勻后，用塑料袋按每頓分量分裝包好，若2-3天吃完的，放在冰箱冷藏室儲藏；若放的時間更長的，放冰箱冰凍室儲藏，可以保存1-3個月。
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