大閘蟹可不可以冷凍
大閘蟹可不可以冷凍：大閘蟹可以冷凍
大閘蟹和海蟹一樣，長途運輸時必須先進行冷凍處理，低溫可以抑制蟹屬真菌和寄生蟲的活性，同時延緩自身蛋白質分解，實現新鮮感，對營養成分和口感影響不大，可以放心食用。大閘蟹屬于寒性動物，溫度低時會出現自我保護的冬眠現象。冷凍短時間的話，在冰里停留的時間在24小時內，大多數大閘蟹解凍后還活著。對大閘蟹進行冷凍處理后進行長途運輸，如果在冰上超過48小時，幾乎所有對大閘蟹都會死亡。其死亡原因與低溫和缺氧直接相關。
吃大閘蟹注意的事項
冷凍大閘蟹能吃嗎
凍螃蟹有兩種，一種是剛剛死亡，冷凍螃蟹來保障質量，一種是捕撈上來之后立即在短時間內速凍的螃蟹，兩種都是可以食用的。并且超市對于食物的質量安全更保障，即使是凍螃蟹也是可以吃的。
螃蟹冷凍過程中，因為保存不當等原因導致螃蟹變質了，這種螃蟹就不能食用了，和冷凍時間具體多長的關系并不大，而且，螃蟹保存得當的話，可以保存3個月以上。當然螃蟹冷凍時間越長，營養成分損失越大，不建議過長時間的保存螃蟹。
變臭凍螃蟹本身有一股水產品特有的味道，但是變質之后，細菌代謝出的尸胺很臭，腥臭味很重，凍螃蟹腥臭味很重的時候不建議食用。變色螃蟹的內臟本身是淡黃色、白色等顏色，但是冷凍變質的螃蟹內臟會有發黑、褐變等情況出現，肉質也會由白色變為暗暗的褐色，這種凍螃蟹不能食用。
冷凍的大閘蟹是可以吃的，但是你在超市看到的冷凍蟹是在工廠里用專門的設備速凍的，可以保持風味不變，家用冰箱只是常規冷凍，常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變，如冷凍后再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，導致口感變差;同時大閘蟹的特征性風味變弱，而“過熱味”、氨味和腥味等不良風味加重現象，所以最好不要用家用冰箱冷凍大閘蟹。
在我看來，一般來說冷凍的螃蟹是可以食用的，不過還是要仔細的觀看其肉質是否白嫩，如果已經出現了空、干的情況，而且螃蟹腿碰到就掉了，或是出現了奇怪的氣味，那么最好是不要再食用了。冰凍的螃蟹味道比起鮮螃蟹確實有點差別，不過只要好好烹飪，一樣可以美味可口，只要冷凍螃蟹在進行解凍之后沒有發生肉質上和氣味上的改變，還是可以正常食用的。
