大料八角的功效與作用
八角的種莢呈星形，故洋名為StarAnise。數起來，名副其實有八個角。
有些資料說八角就是大茴香，但它們絕對是兩種植物，僅所含的茴香腦Anethole相同罷了。
收成起來倒是不易，八角要種八至十年以上才開始結果，樹齡二十到三十，是最旺盛的生產期。它一年開花兩次，第一次在二三月，第二次七八月。
五香粉的配搭因人而異，肉桂、豆蔻、胡椒、花椒、陳皮、甘草等。由其中選擇四樣，最主要的還是八角，不可缺少。
中國菜中，凡是看到一個「滷」字，其中一定有八角這種東西，尤其是潮州聞名的滷鵝滷鴨，八角為主要材料，滷水一邊用一邊加，永不丟棄，但也不會變壞，八角含有極重的防腐作用之故。
煎炸食物用的油，投入一兩粒八角，與油一塊煉，不止增強食物的香味，而油的儲藏期也拉長，就是一個例子。
外國人用大茴香用得很多，尤其法國人，對它有偏愛，喜歡用大茴香來泡酒，初時呈透明的或褐色的，一滲了水就變成奶白色，喝不慣的人說味道古怪到極點，愛上了就有癮。這種酒在中東和希臘都流行，大概是從那里傳到歐洲來的。當今中國和南洋一帶生產的八角，提煉成油之后輸出到外國，食用和工業之用量不多，也許是把八角油當成大茴香讓人造酒賣了。
新疆人炒羊肉時，下幾顆八角是常事，它很硬，咬到后吐出來。秋天羊肉肥，紅炆清燉都下八角。有時炆牛腩也下。對于八角的用法，到菜市場去問了很多小販，都說只有牛羊豬雞鴨才派上用場，與海鮮無緣。其實在河南吃烤魚時，他們下了大量的孜然粉，如果烤魚下五香粉，也是行得通的，問題是你喜不喜歡而已。
蔬菜上也用八角，但如果像花椒一樣，因為爆香了油再炒，也能醒胃。
一個蔬菜和八角配合得好的例子，就是煮花生，買肥大的生花生粒，加鹽煮之，拋一個八角進去，味道就變得複雜得多了。
農村常見的八角大料泡酒有什么功效
中草藥是我們老祖宗傳下來的智慧瑰寶，每一種中草藥都有自己獨特的功效與作用。八角，八角又叫茴香、八角茴香、大料和大茴香具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。常用于治療治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。
八角在我們生活當中一般是以作料的身份和我們大家相識。其實它也是可以泡酒的，歐洲的茴香酒就是八角泡的。泡制之后直接飲用會有苦味，要蒸餾過才好喝，如果你想喝八角酒，買茴香酒是一個意思的。其功效還是溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、等。
其次，八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。在現代醫學常把八角作為驅風劑及興奮劑。
羊肉為什么忌八角
羊肉營養滋補，暖胃驅寒，這會兒買一點燉湯喝是再好不過，而一說到羊肉就不得不提到“豬不椒，羊不料”這句話，這話相信很多人都聽過，其中的“羊不料”字面意思指的就是羊肉不能放大料，也就是俗稱的八角，甚至大多數老少爺們都認為這是做羊肉“是否懂行”的關鍵，那么做羊肉真的不能放八角嗎？最忌諱的就是這個嗎？
羊肉最忌諱的調料是：八角，花椒二料，但僅限于燉羊肉湯不放，其他菜品可放。理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性質溫熱，而羊肉性質也屬溫熱，兩者一同燉湯，湯品也熱，三熱同食，熱性過高，喝了易上火，流鼻血，所以不推薦加八角，但如果是做紅燒類燒烤類等羊肉，八角粉可適量添加增味；
2、加八角湯品易發黑，無食欲。八角屬于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，與羊肉湯同煮，會將羊肉湯內的油脂吸附走，導致湯色不白發黑，看著無食欲，同理如果是做紅燒羊肉也可放，因為能吸附油脂，反而用后吃著不油膩；
3、加八角湯品易不香，味不鮮。八角因為上述具有較強吸附油脂能力，導致湯色發黑無羊肉脂肪，湯品自然聞著不香，喝著味道上也會明顯差許多，另外八角本身的回甜口感也會掩蓋羊肉的清香，因此燉羊肉湯最忌諱加八角，其他菜品可適量放；
4、花椒與八角大致同理，上火和影響味道。因為花椒同樣性熱同煮羊肉湯易上火，另外由于花椒味道過于辛辣刺激，會嚴重掩蓋羊肉湯的鮮香味，因此燉羊肉湯也不能放，但其他紅燒燒烤油炒類均可適量添加，主增麻辣味提味。
古人所說的“豬不椒，羊不料”其實并沒有錯，但是咱們需要正確理解它：
這句話的原意指的是：燉豬肉湯和燉羊肉湯需參照此意見不加花椒和八角。豬肉湯加花椒，豬肉本身香味淡，會被花椒的刺激性氣味完全蓋住，導致肉湯不香，而辛辣味也會掩蓋住肉湯本身的少許鮮味，因此豬不椒也是正確的，但此話并非指代所有的豬肉羊肉類菜肴菜品均不可放，如若這樣理解的，均是不懂行，此話只適合燉湯品類，大家切勿錯誤理解，明白原理才是懂行。
（1）除了燉羊肉湯，牛肉湯也是同理，也不能放八角花椒，因為二料均呈熱性，牛肉也屬熱性，同煮易上火，而像是醋、料酒、蠔油等這些其他調料因為屬于涼性，適量添加可涼熱中和，減少身體刺激，所以羊肉湯牛肉湯均可適量添加。
（2）如果是做紅燒羊肉、牛肉，麻辣羊肉、牛肉，羊肉牛肉串燒烤等需要重味類，適量添加八角和花椒是可以的，因為吃這些食物時咱們一般會喝很多冰的汽水、啤酒飲料或冰水等涼性食物，可以有效降低食物熱性，所以這些菜品是均可適量添加八角花椒的。
孕婦能吃大料八角嗎
孕婦最好不吃大料，也就是八角，因為它雖然是調味料，但是有辛辣的味道，有暖胃的作用，還有刺激性的味道，其實在中醫上來講八角是一種中藥，既然是中藥，孕期盡量不吃或者少吃，實在想吃可以偶爾吃，但是如果吃多了，確實有藥用的功效，有可能對孕婦或者是胎兒或多或少有影響。
孕期最好少吃八角，可能會引起上火、胃腸不適、大便干燥，這些都有可能。
孕期飲食最好清淡，調味料要少用。
八角作為一種比較暖的調料，最好是少用或者不用。
