紅豆蔻的功效與作用（紅豆蔻的作用）

紅豆蔻的功效與作用

體貌特征：類似于橢圓形，這比其他豆蔻都小很多。

捏開外皮，里面也有種子團。

紅豆蔻聞起來也略有香味，嘗起來味道辛辣，略有一絲甘甜。

鹵水中的作用：可解除動物類食材的腥膻氣味，為原材料增香。

多用于川味麻辣鹵水中，常與八角、桂皮、胡椒等搭配。

采購時：以大小均勻，體型飽滿為最佳。

紅蔻特別容易生蟲，所以采購時要少買勤買。

肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這也是和上述三種豆蔻唯一不同的品種，其他三個都屬于姜科植物。

肉蔻又名玉果、肉果等。

體貌特征：呈橢圓形，表面呈灰色，質地堅硬，砸開后有棕黃相間的大理石樣花紋。

肉蔻的氣味比較辛辣，砸開后有股麝香味道。

鹵水中的作用：大家知道的應該就是肉蔻的提鮮作用。

其實它不僅提鮮明顯還有抑制臭味，去腥增香、提高食欲的作用。

一般與陳皮、八角、山奈搭配用于動物性的原材料鹵制中。

采購時：以個大、顆粒飽滿、質地堅硬、油性足、香氣濃郁為最佳。

這四種豆蔻都屬于苦香型香料，苦香型香料的主要作用去除和掩蓋原材料的異味并增香。

鹵水中放多了味道不好，一般也都用在佐使位置上。

如果再細分作用的話：草豆蔻主要有滲透脫骨作用，白豆蔻去腥解膩，紅豆蔻去腥膻，肉豆蔻提鮮。

這篇文章中我沒有給出用量的具體比例，這是因為用量時還要區分鹵制的原材料以及與其他香辛料的配伍時互補或作用抵消時，要酌情添加。

除草豆蔻外，其他三種豆蔻都有層外衣，在鹵水制作中，最好砸開以后再使用，草豆蔻可直接用。

在保存時要注意防塵、防潮，密封保存，防止香味散失。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。

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感謝觀看。

紅豆蔻在鹵水的作用

紅蔻屬于豆蔻家族，普遍來說鹵水中應用不大廣泛。但是說到良姜，大家就算沒用過，至少也是很熟悉的。而為紅蔻其實就是良姜的果實，所以紅蔻的帶著姜科植物的辛味。將紅蔻與良姜一起使用，是一個比較抖機靈的搭配。和良姜結合之后，紅蔻和良姜都能達到不錯的増香效果。而要讓紅蔻為麻辣口感增香的話，就要讓他們和蓽菝、花椒、辣椒這樣常用的麻辣模塊結合?？傮w來說，紅蔻屬于輔料，一般不推薦大量使用。

紅豆蔻和豆蔻的區別

1、紅豆蔻和白豆蔻在外觀上就有明顯區別，紅豆褲的顏色為暗紅色，而白豆褲表面的顏色則為白色，另外紅豆蔻是一種偏長的橢圓形存在而白豆蔻，則是一種接近于球形的存在。

2、紅豆蔻和白豆蔻在味道上也有明顯區別，紅豆蔻是一種味辛而苦的存在，而白豆蔻則是一種帶有自然香氣的常見食材，他在日常生活中可以當做香料工人們使用，特別是在燉制肉類食材或者制作鹵菜時，都會放入適量的白豆蔻。

3、紅豆蔻和白豆蔻在功效上也有一定區別，紅豆蔻是一種能收斂止瀉并能和胃止吐的中藥材，而白豆蔻則是一種能緩解人類脾胃虛寒和胸悶氣短的中藥材，它還含有豐富揮發油，能促進消化液分泌，能增加人類食欲，并能預防緩解消化不良。

紅豆蔻的作用

1.散寒燥濕作用：紅豆蔻可疏通經絡，促進機體新陳代謝，從而促進體內寒氣的排出，可用于治療因外感寒邪所致的感冒、發燒等癥狀，還可用于暑溫所致的胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。

2.健脾消食作用：紅豆蔻可用于治療因脾虛所致的消化不良，還可用于治療食欲不振、便秘等癥狀。

3.醒酒作用：紅豆蔻尤其適用于經常應酬的人，可用于緩解因飲酒過多導致的嘔吐、胃部不適等癥狀。