綠豆，又叫青小豆，綠豆雖小，但是營養價值非常高，是盛夏保健佳品。綠豆馳名已久，因為下火去熱而被人們所喜愛，其實綠豆的功效遠不止這么一點，我們一起來看看綠豆有哪些作用吧。
【綠豆湯的功效與作用】
抗菌、抑菌
1、綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。而綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外綠豆中的生物活性物質香豆素、生物堿等可以增強免疫力，可以間接發揮抗菌作用。
降血脂
2、綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇可以與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，并且，植物甾醇還可以促進膽固醇異化，在肝臟內組織膽固醇的生物合成使血膽固醇含量降低。
解毒
3、綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸泡磨成的生綠豆漿蛋白含量高，內服可以保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛的化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。
清熱解暑
4、高溫出汗會讓機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富的無機鹽、維生素，在高溫環境中飲用綠豆湯，可以及時補充丟失的營養物質，清熱解暑。
增強食欲
5、綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲的作用。
低熱量
6、綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖，但人體胃腸道中沒有相應的水解酶系統，很難被消化吸收，所以綠豆的熱量比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。并且這種低聚糖可以促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。
【相關知識】
【綠豆湯為什么煮出來是紅色的】
氧化反應
綠豆湯呈紅色是因為發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，并隨時間延長氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。
水質影響
綠豆湯變紅，跟水質也有一定關系。自來水偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。
容器影響
如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。
食物搭配影響
有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗。
綠豆湯的功效
綠豆湯是以綠豆和水作為主要食材熬制而成的，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。
綠豆湯的營養比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，是人們日常生活中的解暑精品。
綠豆中的多糖成分能增強血清酯蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂療效，從而防治冠心病心絞痛。
綠豆中所含的蛋白質有興奮神經，增進食欲的功能，為機體重要臟器提供營養。
此外，綠豆還有抗菌抑菌、解毒等作用。
